Melanzane ripiene al tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum)
Melanzane ripiene al tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum)
Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico della cucina campana.
Si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale e riempendola con un ripieno che può essere diverso nelle molte varianti
INGREDIENTI:
dosi per 4 persone:
- Un kg. melanzane rotonde piccole,
- 100 gr. mortadella,
- 80 gr. di tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum),
- 3 uova,
- latte,
- pan grattato,
- mollica di pane,
- grana padano,
- 3 spicchi d’aglio,
- maggiorana,
- olio extra vergine d’oliva,
- sale q.b.
COME SI PREPARA: Fate scottare le melanzane in una pentola di acqua bollente, tagliatele a meta’ e senza romperle togliervi la polpa e tenetela da parte. Pulite il tartufo, tritatelo, e saltatelo in olio bollente. Tritate la polpa di melanzane, la mortadella, l’aglio, la mollica di pane (che avrete messa precedentemente a bagno nel latte e strizzata). Mettete tutto in una bacinella e unite il grana padano grattuggiato, le uova, la maggiorana, la noce moscata, il sale. aggiungete il tartufo. Amalgamate bene il tutto e riempite ad una ad una le melanzane.
Ricoprite il ripieno col pan grattato e disponete le melanzane in un tegame unto in forno a 180° per circa 30 minuti.
