Ravioli con capriolo, papaveri rossi e tartufo Scorzone
Ravioli con capriolo, papaveri rossi e tartufo Scorzone
Ravioli con capriolo, papaveri rossi e tartufo Scorzone – Una ricetta golosa che abbina due dei protagonisti della stagione estiva lo scorzone e il papavero rosso che colora le strade che portano alle scorzonaie e da raccogliere magari a fine giornata prima del ritorno a casa con la bisaccia piena di tartufi
Ingredienti per il ripieno dei ravioli:
|
Fate rosolare le verdure tagliate grossolanamente e gli odori. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, sfumate con un bicchiere di vino rosso e poi aggiungete mezzo litro di brodo caldo e cuocetelo coperto a fuoco lento. Continuate la cottura per 3 ore, sempre coperto e a fuoco lento. Verso fine cottura, controllate e se si presenta troppo liquido terminate la cottura a tegame scoperto, se troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo caldo. Una volta cotto a puntino eliminate le erbe aromatiche e tritare il tutto. |
Ingredienti per la glassa di papavero:
|
Raccogliete i papaveri in campagna, lontano dal passaggio delle automobili. I fiori devono essere freschi e non deve aver piovuto da almeno 3 giorni. Prendete solamente i petali e sistemateli in un recipiente. Fate bollire l’acqua e versatela sui petali di papavero e lasciateli riposare circa 8 ore mescolando di tanto in tanto. Filtrate con un telo pulito i petali strizzandoli molto bene e trasferite il succo ottenuto in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e un cucchiaino di succo di limone. Mettete il liquido in un pentolino sul fuoco e fatelo addensare, dolcemente fino a quando avrà raggiunto un aspetto gelatinoso. |
Ingredienti per la pasta per 1 persona:
- 1 uovo
- 100 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- Tartufo scorzone a lamelle qb
Una volta ottenuto il ripieno stendete la pasta e formate dei quadrati tutti uguali della dimensione che preferite. Adagiate un po’ di composto al centro del quadrato e completate mettendo una fettina di tartufo in cima alla carne per poi richiudere il raviolo con un secondo quadrato di pasta e sigillante bene i bordi per evitare la fuoruscita del composto.
Bollite dell’acqua con poco sale e cuocete i ravioli. Adagiateli su un piatto da portata e cospargeteli di glassa al papavero e alcune lamelle di tartufo scorzone.
