Editoriale

Pezzature da “Pezzenti” – editoriale

Pezzature da “pezzenti” – Si fa un gran parlare della qualità superiore dei Tartufi Made in Italy, e in nome di questo, il prodotto non va svenduto! Bisogna certificarne la provenienza! … e chi più ne ha più ne metta. Tutti buoni propositi ma che NON trovano riscontro nella realtà.
Molti cavatori incitano a comprare direttamente da loro per avere, appunto, maggiori garanzie sotto questi aspetti, di fatti sono molteplici i tartufai che si improvvisano commercianti sul web, e mettono a cifre astronomiche partite di tartufo cavate a monte.
Ma onor del vero se ci si rivolge ai commercianti la questione NON cambia.
Ci siamo fatti un giro su una nota piattaforma online, che per ovvie ragioni non citeremo , alla ricerca delle descrizioni dei tartufi in vendita. L’imbarazzante risultato è stato questo:

  • 240€/kg : TARTUFO NERO MOSCATO FRESCO (Tuber Brumale Vitt.)
    Pezzatura mista inferiore a 20gr. a seconda della disponibilità.
  • 510€/kg : TARTUFO BIANCHETTO FRESCO (Tuber Borchii Vitt.)
    Pezzatura da 5 gr. a salire a seconda della disponibilità.
  • 790€/kg TARTUFO NERO PREGIATO di NORCIA FRESCO – SELEZIONATO
    Pezzatura Fino a 25-30 gr. Quantità: 50gr.
  • 598€/kg: 50 gr. di TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber Melanosporum) Freschissimo!
    Pezzatura sotto 20 gr. in base alla disponibilità.
  • 319€/KG: TARTUFO NERO UNCINATO FRESCO SELEZIONATO – Umbria
    Pezzatura Fino a 12-15 gr. Quantità: 100gr.
  • 250€/kg: TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO 100 GR II SCELTA
    (PEZZATURA DA 2 A 5 GR E PEZZI PIU’ GRANDI ROTTI DAL CANE IN FASE DI RITROVAMENTO)

Questi sono solo alcuni esempi dello scempio che si trova online. Avevamo affrontato questo discorso qualche anno fa, su come il tartufo deve essere selezionato, e ve lo ripropongo:

Categoria TOP

Specie

Aspetto

Prima scelta

Tuber melanosporum Vitt.:

Tartufi ben maturi, polpa soda, colore nero. Interi rotondeggianti regolari, di colore uniforme

Tuber Moscatum De Ferry:

Tartufi ben maturi, polpa soda e scura. Interi rotondeggianti regolari, di colore uniforme

Tuber Magnatum Pico:

Tartufi ben maturi, polpa soda, marrone,nocciola,rosa o macchiata di rosso. Interi, senza rotture o scalfitture

Seconda scelta

Tuber Melanosporum Vitt.

Tartufi maturi, polpa soda, colore brunastro. Interi, ma leggermente irregolari

Tuber Moscatum De Ferry

Tartufi maturi, polpa soda più o meno scura. Interi ma leggermente irregolari

Tuber Magnatum Pico

Tartufi maturi, polpa soda di colore più o meno chiara. Interi, senza rotture o scalfitture

Come si evince dagli esempi riportati, la descrizione dei tartufi in vendita non contemplano queste caratteristiche ma vengono ugualmente definite “prima scelta” anche se in realtà sarebbe da “terza”. Anche se non tenessimo conto delle caratteristiche riportate in tabella, e ci affidassimo solamente alle pezzature non ci avvicineremmo neppure minimamente a quanto stabilito dal disciplinare, o dal buon senso.

La foto in copertina NON è stata scelta a caso, in quanto, un qualsiasi fruttivendolo non potrà MAI vendere una mela vermata o rotta o immatura e MAI potrà mettere questa dicitura: 

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