melanzane

Melanzane ripiene al tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum)

Melanzane ripiene al tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum)

Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico della cucina campana.

Si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale e riempendola con un ripieno che può essere diverso nelle molte varianti

INGREDIENTI:

dosi per 4 persone:

  • Un kg. melanzane rotonde piccole,
  • 100 gr. mortadella,
  • 80 gr. di tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum),
  • 3 uova,
  • latte,
  • pan grattato,
  • mollica di pane,
  • grana padano,
  • 3 spicchi d’aglio,
  • maggiorana,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • sale q.b.

COME SI PREPARA: Fate scottare le melanzane in una pentola di acqua bollente, tagliatele a meta’ e senza romperle togliervi la polpa e tenetela da parte. Pulite il tartufo, tritatelo, e saltatelo in olio bollente. Tritate la polpa di melanzane, la mortadella, l’aglio, la mollica di pane (che avrete messa precedentemente a bagno nel latte e strizzata). Mettete tutto in una bacinella e unite il grana padano grattuggiato, le uova, la maggiorana, la noce moscata, il sale. aggiungete il tartufo. Amalgamate bene il tutto e riempite ad una ad una le melanzane.
Ricoprite il ripieno col pan grattato e disponete le melanzane in un tegame unto in forno a 180° per circa 30 minuti.

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