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Rompope al Tartufo Bianco, la bevanda alcolica che fa anche da dessert

Rompope al Tartufo Bianco, la bevanda alcolica che fa anche da dessert

Rompope al Tartufo Bianco, la bevanda alcolica che fa anche da dessert – Il rompope è un liquore preparato con tuorli d’uovo, vaniglia, cannella, mandorla macinata, latte, zucchero e alcool. I tuorli danno al composto un colore tendente al giallo. È un liquore tradizionale del Messico conosciuto fin dal 1600, in origine veniva prodotto nei conventi della città di Puebla. Noi vi proponiamo la nostra versione rivisitata,ovviamente al tartufo.

Ingredienti per circa 2 litri:

  • 1,5 litri di Latte intero,
  • 400 gr di Zucchero,
  • 10 Tuorli d’Uovo,
  • 20 mandorle pelate,
  • 1/2 bustina di Vanillina,
  • 50 gr di tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico)
  • 250 g di Rum.

Procedimento:

Lasciate le uova per 3 giorni in un barattolo emetico con il tartufo. Prendete le mandorle precedentemente pelate e frullatele fino ad ottenere una farina fine. In una pentola portate ad ebollizione il latte con lo zucchero, la farina di mandorle e la mezza bustina di vanillina. Una volta cominciato il bollore e sciolto lo zucchero spegnete la fiamma e lasciate da parte.

In una ciotola sbattete energicamente i rossi d’uovo fino a renderle gonfie e spumose e addizionatele al latte. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete finché si raddenserà leggermente mescolando costantemente, abbiate cura di non superare gli 82C° perché potrebbe sfilacciare l’uovo.

Lasciate raffreddare il composto e abbiate cura di mescolare ogni tanto. Una volta raffreddato unite il Rum e riponetelo in frigo.

Con i bianchi d’uovo tartufati potete fare delle mini meringhe così da poter utilizzare il Rompope come dessert, montateli a neve fermissima con un po’ di zucchero vaniliato in polvere. Formate gli spumini e cuoceteli in forno per 2 ore a 75C°.

Servite in bicchieri ghiacciati cosparsi di tartufo bianco e spumini.

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