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Cotiche e fagioli con tartufo bianchetto

Cotiche e fagioli con tartufo bianchetto –

Ingredienti per 4:

  • Fagioli secchi 250 g
  • cotica di maiale 200 gr (private del grasso)
  • guanciale o pancetta 50 gr
  • vino bianco 1/4 di bicchiere
  • sedano
  • olio
  • tartufo bianchetto (Tuber Borchii) 100gr
  • sale pepe qb

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli per almeno una notte poi bolliteli per 60/90 minuti.

Bollite le cotiche e lasciatele raffreddare leggermente, con un coltello affilato eliminate la parte bianca (il grasso) e gli eventuali peli e mettete le cotiche pulite da parte.

Tagliate il sedano a dadini e soffriggetelo in un filo d’olio.

Unite le cotiche pulite e sfumate il tutto con del vino bianco e spolverate con 25 gr di tartufo bianchetto a lamelle e rimestate

Scolate i fagioli e mettete da parte la loro acqua di cottura. Unite i fagioli alle cotiche e mescolate, amalgamando bene il tutto.

Copritele con l’acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere fino ad ottenere una cremina densa frutto degli amidi dei fagioli.

5 minuti prima di fine cottura salate e pepate. Ultimata la cottura cospargete a piacere con il tartufo bianchetto a lamelle.

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