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Gnocchi ai 4 formaggi con tartufo bianchetto

Gnocchi ai 4 formaggi con tartufo bianchetto – ricetta

Gnocchi ai 4 formaggi con tartufo bianchetto – ricetta

Gnocchi ai 4 formaggi con tartufo bianchetto –
Ingredienti PER GLI GNOCCHI

  • Patate 1 kg
  • Farina 00 300 g
  • Uova 1
  • Sale fino 1 pizzico

PER LA CREMA 4 FORMAGGI

  • Gorgonzola dolce 150 g
  • Valtellina Casera 100 g
  • Fontina 100 g
  • Emmentaler 100 g
  • Panna fresca liquida 250 g
  • Tartufo Bianchetto 100g

Preparazione:

Per preparare gli gnocchi di patate cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se entra senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia a fontana. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Ricordate che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoni spessi circa 2 cm; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto. Poi tagliate i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul rigagnocchi, o su una forchetta rovesciata, per ottenere la classica forma.

Tagliate a pezzetti il Gorgonzola,il Casera, la Fontina e l’Emmentaler. In un pentolino scaldate la panna liquida, quindi versate tutti i formaggi a pezzetti ed una parte del tartufo bianchetto a lamelle e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso per evitare che si formino grumi e per favorire il fondersi dei formaggi.

Una volta pronta la crema ai 4 formaggi, potrete lessare gli gnocchi in abbondante acqua; cuoceteli per pochi istanti e non appena saliranno a galla, scolateli con l’aiuto di una schiumarola, versateli man a mano nel tegame con la crema ai 4 formaggi. Mescolate molto delicatamente per non sfaldarli, una volta impiattato, con l’ausilio dell’affetta tartufi lamellate a piacere su tutta la superficie il il restante bianchetto.

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