I bigoli al tartufo nero estivo (Tuber Aestivum)
I bigoli al tartufo nero estivo (Tuber Aestivum)
I bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusi in tutta la regione e anche nella Lombardia Orientale.
Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale.
La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a trafila che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano. Si chiamano comunque bigoli anche quelli di sezione quadrangolare creati con l’apposito rullo, azionato sia a manovella sia con motore elettrico.
INGREDIENTI:
per 4 persone:
- 400 gr. di bigoli,
- 2 acciughe tritate,
- un tartufo nero estivo (Tuber Aestivum) da 50 g,
- uno spicchio d’aglio,
- 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,
- sale q. b.
COME SI PREPARA:
Mettete l’olio in una padella e fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete l’aglio tritato senza lasciarlo scurire. Unite qualche fettina di tartufo e fate insaporire il tutto. In questo condimento fate saltare i bigoli cotti in abbondante acqua salata scolati al dente, grattugiate abbondante tartufo nero. Servire ben caldo.
