minestra

Minestra di verdure con pane e salame al tartufo

Minestra di verdure con pane e salame al tartufo

INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

  • 300 g di carote,
  • 300 g di sedano rapa,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 pannocchia di mais cotta,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 2 cucchiai di olio di girasole,
  • 1.5 L di brodo di verdure,
  • 2 foglie d’alloro,
  • 250 g di fagiolini verdi,
  • 200 g pane alle olive (o bianco),
  • 150 g di salame al tartufo,
  • sale q.b.

COME SI PREPARA: 

Tagliate le carote, il sedano e il peperone a dadi di ca. 1 cm. Staccate i chicchi dalla pannocchia. Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli nell’olio in una padella capiente. Unite le verdure e continuate a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete il brodo e le foglie d’alloro. Lasciate sobbollire la minestra a fuoco medio per 30 minuti, finché le verdure risultano morbide.

Tagliate i fagiolini a pezzetti di ca. 1 cm. Sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolate e sgocciolate bene. Dopo 20 minuti di cottura della minestra, aggiungeteli e continuate per altri 10 minuti. Salate la minestra.

Affettate il pane, farcitelo con il salame . Servite il pane con la minestra.

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