{"id":35,"date":"2012-09-05T10:59:52","date_gmt":"2012-09-05T08:59:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/?p=35"},"modified":"2018-09-10T14:54:19","modified_gmt":"2018-09-10T12:54:19","slug":"cibo-divino-o-del-diavolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/cibo-divino-o-del-diavolo\/","title":{"rendered":"Cibo divino o del diavolo?"},"content":{"rendered":"

Cibo divino o del diavolo?<\/h4>\n

Cibo del diavolo, cibo del divino. Fin dal Antichit\u00e0 questi erano i nomi del tartufo, sballottato tra satana e Dio nelle credenze popolari.<\/p>\n

Il Platina: \u201cE\u2019 questo un cibo molto nutriente come crede anche Galeno, ed \u00e8 un eccitante della lussuria. Perci\u00f2 vien servito spesso nei pruriginosi banchetti di uomini ricchi e raffinatissimi che desiderano essere molto preparati ai piaceri di Venere.<\/em>\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Il tartufo nero nel medioevo era considerato nocivo perch\u00e9 definito sterco del diavolo e cibo da streghe, oggetto di malefizi. Dice Baldassarre Pisanelli che i tartufi:<\/p>\n

\u00a0\u201cNuocciono agli umori, alla complessione e ai mali melanconici, e con processo di tempo fanno tristo il fiato della bocca, e sono molto ventosi. Sono pi\u00f9 lodati dei funghi perch\u00e9 questi non hanno mai ammazzato nessuno. Chi troppo lo usa incorre col tempo nella paralisia , fanno venire difficolt\u00e0 di orinare<\/em>\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Niente di pi\u00f9 falso perch\u00e9 tra i vari composti del tartufo c\u2019\u00e8 l\u2019arginina che \u00e8 un diuretico. Castore Durante sosteneva che:<\/p>\n

\u00a0\u201cI tartufi son composti di sostanze pi\u00f9 terrestre che acquose e son privi d\u2019ogni sapore<\/em>\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

La Cucineria Universale, pubblicata a Trieste da Coen nel 1870, cosi riporta:<\/p>\n

\u00a0“Il tartufo passa per essere indigesto; senza voler contraddire nessuno.. sono indigesti se abusati, ma presi moderatamente passano, come suona il volgar motto, come una lettera per la posta.<\/em>\u201d<\/p><\/blockquote>\n

C\u2019erano anche gli entusiasti: il Re dei Cuochi (Milano 1876) osserva che i tartufi sono pi\u00f9 nutienti dei funghi e gli d\u00e0 ragione anche un medico certo Oscar Giacchi.\u00a0Medici ed igienisti del passato si sono molto preoccupati degli aspetti nutrizionali del tartufo. Avicenna sosteneva che genera umori atrabiliari e grassi, e son causa di apoplessia e di paralisi<\/p>\n

“Poche sostanze alimentari lo vincono per abbondanza di elementi nutritivi, e per facilit\u00e0 di digestione. Sprovvisto di fibre resistenti , \u00e8 quindi facilmente masticabile ricco d\u2019aroma stimolante, non pu\u00f2 che presto e bene prestarsi ai processi digestivi, \u00e8 meglio 100 volte dei filamentosi funghi suoi parenti, verso i quali \u00e8 tanto indulgente la pubblica opinione<\/em>.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Il prof. Lasalle osserva che nessuna sostanza \u00e8 paragonabile al tartufo:<\/p>\n

\u00a0\u201cAroma perfetto, inimitabile, sapore squisito, digestione facile, nutrizione pi\u00f9 completa che con qualunque altro cibo vegetale, la natura insomma nulla rifiut\u00f2 a questo fungo prezioso\u201d<\/em>.<\/p><\/blockquote>\n

(Lettera di G.Rossini<\/a> al Vitali del 23\/2\/1840)<\/strong><\/p>\n

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