Tartufi D’Alba fasulli – Provengono in prevalenza dalle Marche – Tra le due qualit\u00e0 esiste notevole differenza di prezzo<\/p>\n
Alba, mercoled\u00ec sera. Il tartufo bianco d’Alba o tuber magnatum, riconosciuto da tutti l buongustai come la variet\u00e0 pi\u00f9 pregiata, \u00e8 in questi giorni al centro di una vivace polemica. Infatti, secondo voci circolanti nell’Albese, numerosi commercianti del posto si recherebbero a fare approvvigionamenti di tartufi nelle province marchigiane produttrici di altre variet\u00e0 di tuberi bianchi, molto meno costosi. I commercianti locali, dal canto loro, non smentiscono il fatto, ma sostengono che non commettono nulla di illecito. Il \u00ab re dei tartufi di Alba \u00bb, signor Mario Morra, dichiara: \u00ab Nessuno ci vieta di vendere, oltre i tartufi bianchi di Alba, anche i tartufi di altre zone, che possono essere utilizzati soprattutto per la preparazione di pat\u00e9 e pure di tartufi\u00bb. La gente, ed in particolare i \u00ab trifulau \u00bb, temono tuttavia che molti di questi tartufi importati vengano venduti come nostrani; non solo, ma con tanto di marchio di garanzia del Consorzio di difesa del tartufo bianco d’Alba o del Piemonte. Come sarebbe possibile? Il sistema pare sia abbastanza semplice, in quanto ogni commerciante iscritto al consorzio pu\u00f2 ottenere quanti bollini di garanzia vuole, pagandoli 10 lire l’uno. Dipende poi dalla sua onest\u00e0 applicarli solo ai tartufi nostrani oppure anche a quelli provenienti da zone non qualificate. C’\u00e8 da precisare, a questo riguardo, che il Consorzio dispone di un’apposita commissione di vigilanza, che si propone appunto, di controllare che i bollini siano applicati solo ai tartufi bianchi d’Alba. E’ certo per\u00f2 che questo compito si presenta piuttosto arduo, in quanto i membri della commissione sono in numero molto ridotto\u00a0\u00a0Con o senza bollino di garanzia, pare accertato che la frode, nel campo del tartufo, esista. In molte localit\u00e0 sarebbero venduti come autentici prodotti albesi tartufi non di Alba. \u00ab Un negozio del centro di Torino \u2014 ci dice un membro del Consorzio per la tutela del tartufo bianco d’Alba \u2014 nei giorni scorsi aveva esposto con tanto di cartello dei “tartufi bianchi d’Alba” a 3500 lire l’ettogrammo. Come potevano essere di Alba Quei tartufi, quando a quell’epoca \u00ec nostri trifulau li vendevano ai commercianti locali a un prezzo variante fra le 7 mila e le 9 mila lire l’ettogrammo? \u00bb. Si sa che nella sola Milano vengono venduti in media ogni giorno nell’apposito mercato da 70 a 80 chilogrammi di tartufi bianchi d’Alba e del Piemonte, mentre nella zona piemontese, produttrice di tartufi, la media giornaliera di tuberi raccolti \u00e8 appena di 30-40 chilogrammi. Il presidente del Consorzio di tutela del tartufo d’Alba, l’assessore comunale Costantino Carniccio, ci ha dichiarato: \u00ab Il Consorzio sta interessandosi del problema ed ha preso provvedimenti per intensificare i controlli. Naturalmente per\u00f2, in definitiva, sar\u00e0 sempre una questione di onest\u00e0 e d\u00ec seriet\u00e0 dei commercianti \u00bb. L’assessore Carniccio sottolinea: \u00ab Anche i consumatori per\u00f2 non dovrebbero lasciarsi ingannare, distinguendo le varie qualit\u00e0 di tartufi, che hanno caratteristiche ben diverse\u00bb. Il tartufo bianco d’Alba ha la pelle molto consistente ed \u00e8 di colore bruno chiaro verdolino. Al tatto \u00e8 sodo e ha un profumo delicatissimo e molto intenso. Essendo un prodotto collinare si conserva fresco per alcune settimane. Il tartufo bianco marchigiano, invece, ha la pelle molto delicata e se strofinata energicamente si rompe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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