{"id":2136,"date":"2013-10-30T17:08:56","date_gmt":"2013-10-30T16:08:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/?p=2136"},"modified":"2016-11-18T14:21:01","modified_gmt":"2016-11-18T13:21:01","slug":"intervista-a-giorgio-marangoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/intervista-a-giorgio-marangoni\/","title":{"rendered":"Giorgio Marangoni Il tartufaio BuonGustaio – Intervista"},"content":{"rendered":"

Giorgio Marangoni Il tartufaio BuonGustaio – Intervista<\/h4>\n

Giorgio Marangoni : “Il segreto per fare un buon maccheroncino col tartufo \u00e8 mettere tanto tartufo!”<\/strong><\/p>\n

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Il tuo avvicinamento alla ricerca del tartufo \u00e8 stata una conseguenza dell’essere un buongustaio o ci sono altre ragioni?\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Uova di quaglia con Bianchetto e carpaccio con brumale<\/figcaption><\/figure>\n

Senz’altro \u00e8 stato l’interesse che mi appassiona da anni che mi ha portato a specializzarmi anche nel tartufo, la mia passione per i funghi e poi anche perch\u00e9 mi ritengo un buongustaio, fin da piccolo il tartufo l’ho sempre considerato una primizia.<\/span><\/span><\/p>\n

Che cane prediligi per la ricerca? E con cosa lo sfami?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Io ho i Lagotti Romagnoli per la ricerca e spesso mangiano crocchette ma anche avanzi (di qualit\u00e0).<\/span><\/span><\/p>\n

Quale specie di tartufo (tra quelle commerciabili) non \u00e8 nella maniera pi\u00f9 assoluta di tuo gradimento?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Tra i nove tartufi commestibili mi piacciono tutti magari il pico un po’ di pi\u00f9 seguito subito dal bianchetto.<\/span><\/span><\/p>\n

Quale vino tra tutti preferisci abbinare al Tuber Magnatum Pico e quale no?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Secondo me col Magnatum Pico ci vuole un vino di qualit\u00e0 assoluta, allora, Scenic Blanc della Loira o Sylvaner dell’Alsazia o Mosella <\/span><\/span><\/p>\n

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Maccheroncini spadellati con bianchetti<\/figcaption><\/figure>\n

Quale birra secondo te si sposa meglio con il tartufo?\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Di birre c’\u00e8 un mondo, e anche molto interessante, ma non ho mai approfondito l’argomento, pi\u00f9 di una Weizen o di una Haineken non vado. Ne bevo tanta di birra ma resto alla mia solita Bionda ghiacciata.<\/span><\/span><\/p>\n

Qual’\u00e8 la bevanda pi\u00f9 insolita che hai abbinato al tartufo?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Con gli amici Scandinavi, vai di Mesentericum e grappa !!! Fuori 20 gradi sotto zero, \u00e8 stato un bel pasteggiare e anche un bel abbinamento.<\/span><\/p>\n

Ed in fine, ci proponi un men\u00f9 a base di tartufo per le feste natalizie?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Allora io proporrei:
\nAntipasto: insalatina con scagliette di magnatum, monoporzione di uovo di quaglia con mascarpone e nero di norcia (melanosporum) e \u00a0tartare di sorana al bianco e nero.<\/span>
\nCome primo: Un bel\u00a0tagliolino in brodo col nero di norcia (melanosporum).\u00a0<\/span>
\nCome secondo: Capasanta ai ferri con l’aestivum con contorno di gnocchetti di patate e scaglie bianchetto. \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Giorgio Marangoni Il tartufaio BuonGustaio – Intervista Giorgio Marangoni : “Il segreto per fare un buon maccheroncino col tartufo \u00e8 mettere tanto tartufo!”   Il tuo avvicinamento alla ricerca del tartufo \u00e8 stata una conseguenza dell’essere un buongustaio o ci sono altre ragioni?\u00a0 Senz’altro \u00e8 stato l’interesse che mi appassiona da anni che mi ha […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2144,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[31],"class_list":["post-2136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interviste","tag-intervista"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2136"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7117,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2136\/revisions\/7117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}