{"id":17382,"date":"2022-06-24T16:00:35","date_gmt":"2022-06-24T14:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/?p=17382"},"modified":"2022-06-24T20:30:49","modified_gmt":"2022-06-24T18:30:49","slug":"ce-differenza-tra-tartufo-spontaneo-e-quello-coltivato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/ce-differenza-tra-tartufo-spontaneo-e-quello-coltivato\/","title":{"rendered":"C&#8217;\u00e8 differenza tra tartufo spontaneo e quello coltivato?"},"content":{"rendered":"<p>In generale tra prodotti spontanei e coltivati c&#8217;\u00e8 un enorme differenza. Il motivo principale \u00e8 dovuto al fatto che in agricoltura si impiegano dei cultivar, prodotti, cio\u00e8, che grazie a pratiche botaniche\u00a0 riproducono per innesto e\/o talee ecc. variet\u00e0 con determinate caratteristiche organolettiche. In tartuficoltura questo non accade. Di fatti, in realt\u00e0, chi ha una tartufaia \u00e8 un <strong>arboricoltore<\/strong>, che prendendosi cura della pianta simbionte attende che la natura faccia il suo corso.<\/p>\n<p>Alberi su terreni idonei , in simbiosi con le specie di tartufi desiderati. Ma dov&#8217;\u00e8 la biodiversit\u00e0? Non vi affannate a cercarla perch\u00e8 non c&#8217;\u00e8!!! <strong>Questo \u00e8 il primo motivo che rende i tartufi spontanei pi\u00f9 buoni di quelli coltivati<\/strong><\/p>\n<p>Uno dei principali responsabili della maturazione, e di conseguenza del gusto, del tartufo sono i batteri\u00a0 presenti nel suolo. Determinati ceppi\u00a0 di essi vivono e prolificano grazie a piante comari e erbe selvatiche (biodiversit\u00e0). Altri batteri, invece, vengono distrutti\u00a0 \u00a0per via delle annaffiature,<strong> che per esempio,<\/strong> a \u00a0elevate percentuali di cloro, ferro o calcare\u00a0 rende la vita difficile non solo ai microorganismi nel terreno ma anche a gli alberi\u00a0 \u00a0e di conseguenza al tartufo. <strong>Questo \u00e8 il secondo motivo che rende i tartufi spontanei pi\u00f9 buoni di quelli coltivati.<\/strong><\/p>\n<p>Grazie alle operazioni colturali i tartufi coltivati si sviluppano in &#8220;superficie&#8221; e su terreni pi\u00f9 soffici. Questo permette di avere tartufi di maggiore pezzatura e pi\u00f9 tondeggianti. Ma non a caso\u00a0 in natura , i tartufi di qualit\u00e0 sono proprio quelli che si trovano in profondit\u00e0, e per questo i tartufi pi\u00f9 grossi sono anche i meno saporiti in entrambi i casi in esame . Questo punto riassume in un certo senso anche i precedenti, in quanto, determinati ceppi di batteri vivono a diversi livelli del suolo, grazie alla pi\u00f9 costante umidit\u00e0. Se non ne siete convinti, degustate del pane realizzato\u00a0 con del lievito madre\u00a0 o studiate l&#8217;enorme importanza che i batteri ricoprono nell&#8217;enologia.\u00a0 <strong>Questo \u00e8 il terzo motivo che rende i tartufi spontanei pi\u00f9 buoni di quelli coltivati.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.andareatartufi.it\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11635 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.andareatartufi.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/gif-700x500.gif\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"499\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In generale tra prodotti spontanei e coltivati c&#8217;\u00e8 un enorme differenza. 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