tomini

Tomini al Tartufo Scorzone (Tuber Aestivum)

Tomini al tartufo nero estivo

Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte, fatto con latte vaccino oppure misto. Prodotto con le due mungiture della giornata. Portato a bollire, viene fatto raffreddare per poi essere tagliato e frantumato sottilmente.

Nella Val Chisone viene messo a sgocciolare in piccoli contenitori di terracotta su stuoie di paglia.

Si trova fresco, conservato sott’olio con spezie o stagionato.

INGREDIENTI:

dosi per 6 persone:

  • 12 tomini stagionati 6 mesi,
  • tartufo nero estivo (tartufo scorzone),
  • 6 foglie di lattuga,
  • sale e pepe verde.

COME SI PREPARA: 

Ponete in una padella un filo d’olio e fatelo riscaldare, aggiungete il tartufo nero e lasciate insaporire l’olio. Quando la polpa del tartufo sarà divenuta più scura radunatela al centro della padella e adagiatevi sopra i tomini per pochi minuti per lato.

Una volta riscaldati a dovere ma senza farli fondere adagiateli sulle foglie di lattuga e disponeteli nei piatti, aggiungere un filo l’olio e un poco di pepe, aggiustare di sale e finire il tutto con una abbondate pioggia di tartufo tritato sul momento. Servire tiepidi.

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