Come realizzare il succo di tartufo
Succo di tartufo
Il succo di tartufo si ottiene dopo un attesa che varia da 6 mesi ad 1 anno, ( si conserva per 4 anni) ma vi posso assicurare che ne vale la “pena” è un ingrediente raffinato che non può mancare nella vostra dispensa
Il succo di tartufo ha un forte aroma è un ottimo alleato per impreziosire piatti già conditi o semplicemente aggiunto a delle salse. Il succo di tartufo è ottimo anche da sfumare insieme alle carni rosse, puree e tante altre stravaganti ricette
Ingredienti:
- 500 ml di vino ;
- 200 g di tartufo;
- Sale q.b.
Procedimento:
- Prendete i tartufi (Melanosporum o Uncinatum) spezzati o troppo piccoli, puliteli per bene con l’ausilio di uno spazzolino e dell’acqua.
- Prendete il vino madera demi-sec (anche un Vin Santo corposo va bene) ed immergeteci i tartufi con un pizzico di sale.
- Cuocere il tutto per un ora circa a 90°.
- Una volta pronto mettere il composto in un recipiente e riempite una vaschetta con del ghiaccio, adagiate il recipiente nella vaschetta e fate raffreddare.
- Filtrate il composto freddo e imbottigliate in recipienti ermetici e lasciate a riposo per 6 mesi al riparo della luce.
