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Carbonara al tartufo estivo – ricetta

Carbonara al tartufo estivo – ricetta

Carbonara al tartufo estivo – Gli spaghetti alla carbonara è uno dei piatti Italiani più famosi al mondo, nel tempo sono state fatte molte rivisitazioni, alcune anche molto discutibili. Le sue origini sono tuttora incerte e al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad un’origine laziale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g spaghetti,
  • 150 g di guanciale a listarelle,
  • 2 uova medie,
  • 100 g di pecorino,
  • pepe qb,
  • sale.

Per preparare le uova:

  • 50 g di tartufo estivo,
  • 2 uova,
  • Un barattolo ermetico.

Preparazione:

inserite  il tartufo (non lavato) e le uova nel barattolo ermetico, posizionandolo per 2 giorni in una credenza.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente.

Nel frattempo tagliate a listarelle il guanciale , lasciando sciogliere in un tegame con un poco di olio, quando apparirà parzialmente sciolto aggiungete un pochino di acqua e cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Sbattete in un’insalatiera le uova tartufate ed aggiungete il pecorino ed un buon pizzico di pepe nero.

Versate la pasta scolata in una terrina capiente e aggiungetevi il guanciale preparato con l’unto bollente.

Mescolate gli ingredienti delicatamente e unite le uova tartufate  e il formaggio pecorino , amalgamandole finchè non risulteranno cremose e servite la pasta ben calda.

Volendo potete grattugiare il tartufo a mo di pepe.

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