A tavola

A tavola con il cacciatore – Tartufi & Ricette

A tavola con il cacciatore – Tartufi & Ricette

A tavola con il cacciatore

CAPPELLETTI DI TARTUFO UNCINATO, BRODO E SALMÌ DI LEPRE QUASI COTTA

Per la pasta :

  • 250g.di farina”0”
  • 250g.di farina di semola
  • 4 uova intere, 4 tuorli
  • 150g.di tartufo uncinato fresco, olio, sale, pepe fresco
  • 1 alice dissalata
  • 1 spicchio di aglio

Per il brodo di lepre:

  • le ossa di una lepre
  • 50g.di cipolla
  • 50g.di sedano
  • 50g.di carota
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • acqua

Per il salmì quasi cotto:

  • 500g.di polpa di lepre
  • 120 cl.di olio extravergine
  • sale
  • pepe fresco
  • chiodo di garofano
  • ginepro, rosmarino
  • salvia
  • finocchio selvatico
  • 1 alice dissalata
  • 1 pezzo di zenzero
  • 1 spicchio di aglio
  • pepe in grani

Preparazione Clicca QUI 

lepri dipinte

 

CAPRIOLO AL PROFUMO DI TARTUFO

Ingredienti:

  • Polpa magra e frollata di capriolo ( lombata, fesa, sottofesa, noce)
  • olio d’oliva
  • salvia e rosmarino
  • sale e pepe
  • funghi porcini ( in alternativa champignon)
  • brodo di capriolo
  • olio tartufato
  • radicchio trevisano
  • pinoli
  • aceto di mele

Preparazione clicca QUI

capriolo dipinti

 

BECCACCE AL TARTUFO NERO PREGIATO

Ingredienti per 4 persone :

  • 2 beccacce
  • 80 gr. di pancetta
  • 2 tartufi piccoli
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • polenta

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beccaccia dipinte

QUAGLIE CON PANCETTA E TARTUFO

Ingredienti:

  • 8 quaglie di allevamento, già pulite ed eviscerate
  • 80 g di pancetta a fette
  • 20 g di tartufo scorzone
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • brodo (facoltativo)
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quaglia dipinte
FAGIANO AL TARTUFO
Ingredienti:
  • Un fagiano di circa 1 kg.,
  • tartufo bianco, 50 gr,
  • prosciutto crudo molto grasso,
  • 50 gr. pancetta tagliata a fette sottili,
  • 200 gr. panna liquida,
  • Brandy o Cognac,
  • un pò di brodo,
  • 2 spicchi di aglio,
  • un rametto di ramerino,
  • salvia,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale e pepe q.b.

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FAGGIANO DIPINTI
CARPACCIO DI CERVO CON SALSA DI TARTUFO E ACCIUGAIngredienti:

  • 36 fettine sottilissime di lombo di cervo crudo conservato a 0°
  • 1 piccolo cespo di indivia belga
  • 1 piccolo cespo di radicchio rosso di Treviso tardivo
  • 1 tartufo nero brumale
  • 80 g di formaggio stravecchio di malga
  • 1 punta di cucchiaino di senape dolce
  • 1 punta di cucchiaino di pasta d’acciughe
  • salsa Worcester
  • il succo filtrato di 1/2 limone
  • aceto balsamico tradizionale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
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CERVO DIPINTI

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