Sotto cenere al tartufo

Sotto cenere al tartufo

Sotto cenere al tartufo è un formaggio con il cuore giallo tendente al bianco con una crosta grigia-marrone tendente al cenere. Ha un sapore delicato ma fermo. E’ fatto con latte di vacca crudo e fettine di tartufo (nero), poi strofinato con varie erbe e spezie. L’affinamento avviene in una crosta di cenere che consente di conservarlo per un lungo periodo di tempo senza perderne il sapore. E’ una ricetta tradizionale Veneta, la cenere è anche usata per trasmettere i sapori sottili del formaggio con varietà di spezie tipo: cannella, noce moscata, ecc. mescolate con la cenere.