Ravioli con Erbe Selvatiche e Tartufo Marzuolo

Ingredienti per 20 ravioli:

per la pasta:

  • farina 00: 70 g
  • farina di semola: 70 g
  • 1 uovo
  • sale
  • acqua

per il ripieno:

Condimento:

  • Tartufo Marzuolo
  • Burro
  • sale

Preparazione:

Amalgamate le due farine aggiungete un pizzico di sale e unitele all’uovo. Impastate con acqua quanto basta per creare una palla soda ma non dura. Una volta formata la palla avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare.

Fate bollire in una pentola capiente l’acqua e sbollentate velocemente le erbe selvatiche (la quantità di erbe e soggettiva). Conservate l’acqua di cottura.

Una volta sbollentate tritatele finemente ed unitele alla ricotta, impastate aggiungendo il parmigiano, la fontina, il sale ed il pepe.

Tirate la sfoglia e formate i ravioli.

Lessateli nell’acqua di cottura delle erbe.

In una padella fate sciogliere il burro ed unite il tartufo in parte grattugiato ed in parte a lamelle.

Scolate i ravioli e uniteli al burro e tartufo.

Mantecate dolcemente per non rompere i ravioli.