Ravioli con Erbe Selvatiche e Tartufo Marzuolo
Ingredienti per 20 ravioli:
per la pasta:
- farina 00: 70 g
- farina di semola: 70 g
- 1 uovo
- sale
- acqua
per il ripieno:
Condimento:
- Tartufo Marzuolo
- Burro
- sale
Preparazione:
Amalgamate le due farine aggiungete un pizzico di sale e unitele all’uovo. Impastate con acqua quanto basta per creare una palla soda ma non dura. Una volta formata la palla avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare.
Fate bollire in una pentola capiente l’acqua e sbollentate velocemente le erbe selvatiche (la quantità di erbe e soggettiva). Conservate l’acqua di cottura.
Una volta sbollentate tritatele finemente ed unitele alla ricotta, impastate aggiungendo il parmigiano, la fontina, il sale ed il pepe.
Tirate la sfoglia e formate i ravioli.
Lessateli nell’acqua di cottura delle erbe.
In una padella fate sciogliere il burro ed unite il tartufo in parte grattugiato ed in parte a lamelle.
Scolate i ravioli e uniteli al burro e tartufo.
Mantecate dolcemente per non rompere i ravioli.