Frittata di Lampascioni e Tartufo Bianchetto

Frittata di Lampascioni e Tartufo Bianchetto

Frittata di Lampascioni e Tartufo Bianchetto – Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 300 g di lampascioni
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di Pan grattato
• Burro q.b.
• sale
• prezzemolo tritato q.b.
• 50 g di Tuber Borchii

Procedimento

1. Pulite i lampascioni: tagliare la punta, eliminare la guaina che li riveste (come se fosse una cipolla), tagliare la radice e praticare una croce sopra.
2. I lampascioni puliti vanno messi in una ciotola con acqua fredda per non farli diventare neri.
3. Lavarli accuratamente e scolarli.
4. In una pentola aggiungere i lampascioni e versare acqua fredda sino a coprirli completamente. Portare a bollore e calcolare circa 30 minuti di cottura. Scolarli e metteteli in una padella con un filo d’olio 20 grammi di tartufo a fettine sottili e fate rosolare velocemente. Fate raffreddare.
5. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo tritato, il pan grattato e aggiustare di sale. Unire i lampascioni e amalgamare bene il tutto delicatamente.
6. In un tegame antiaderente scaldare una noce di burro, deve coprire interamente la superficie del tegame) e versare il composto della frittata. Far cuocere per circa 5 minuti,  appena i bordi della frittata si saranno staccati dal tegame, con l’aiuto di un piatto o un coperchio, girare la frittata e farla cuocere dall’altro lato. Ripetere l’operazione. Deve risultare ben cotta.
7. A cottura ultimata far scivolare la frittata su di un piatto con carta cucina per assorbire l’unto in eccesso.
8. Servire a fette con abbondate tartufo lamellato sopra.