5 Piatti di pesce abbinati al Tartufo – Ricetta
5 Piatti di pesce abbinati al Tartufo – Ricetta
5 Piatti di pesce – Salmone al tartufo estivo
Ingredienti:
- 600 g di salmone fresco con la pelle;
- 60 g di fettine di tartufo Scorzone;
- 600 g di zucchine;
- 60 g di burro;
- 1 cucchiaio di olio d’oliva;
- Sale q.b.
Per il burro al salmone:
- 30 g di tartufo scorzone;
- 1/2 bicchiere di Porto;
- 100 g di burro.
Preparazione:
Suddividere in 4 porzioni il salmone e praticare delle incisioni nella parte superiore ed infilare nei tagli delle fette di tartufo. Salare e pepare.
Tagliare a lamelle le zucchine, lessatele e passatele nel burro. Scaldate dell’olio e fate cuocere il salmone a fuoco basso per 10 minuti.
Preparazione burro al tartufo:
Tritare il tartufo ed unirlo al Porto in una pentola cuocere fino a ridurre del 50 % il tutto e aggiungere il burro. Salate e pepate per poi unire il composto alle zucchine.
Disporre il salmone nel piatto e contornatelo di zucchine al tartufo.
Pesce spada affumicato al carpaccio di tartufo nero
Ingredienti:
- Un vasetto di carpaccio al tartufo nero pregiato;
- 16 fette di pesce spada tagliate sottile;
- 8 fette di ananas;
- Insalata novella;
- olio extravergine;
- Poco limone.
Preparazione:
Sistemare l’ananas in 4 piatti e sistemate sopra il pesce spada, aggiungere l’insalata e condire con olio e limone, e aggiungere il carpaccio al tartufo.
Strangozzi con trota e tartufo bianchetto
Ingredienti:
- 400 g di strangozzi;
- 150 g di filetto di trota;
- 60 g di tartufo bianchetto;
- 600 g di pomodori ciliegina;
- olio q.b.
Preparazione:
Fate un soffritto con olio e 30 g di tartufo bianchetto e aggiungervi il filetto di trota a fettine. Cuocere il tutto per 5/6 minuti. Unire la polpa dei pomodori a cubetti e cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Scolare la pasta e unirla al sugo mantecandola con in il resto del tartufo.
Gnocchetti alla crema di scampi e tartufo Bianco
Ingredienti:
- 500 g di gnocchetti;
- 850 g di scampi;
- 2 scalogni;
- 2 pomodori;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 bicchiere di brandy;
- 7 cucchiai di panna da cucina;
- Tartufo bianco a piacere;
- 1 carota;
- 1 cipolla.
Preparazione:
Ricavare la polpa degli scampi lasciandone 4 interi per decorare i piatti.
Soffriggere gli scalogni tritati, unire gli scampi e sfumare con vino e brandy. Togliere del fuoco e far intiepidire per poi tritarli finemente e unirli alla panna.
In un altra padella preparare una riduzione di scampi unendo le teste degli scampi, 1/4 di bicchiere di vino, 1 carota e 1 cipolla. Far bollire per una mezzora e filtrare.
Unire gli gnocchetti al sugo, mantecare velocemente, aggiungere il tartufo bianco tagliato a lamelle.
Orata ai funghi porcini e tartufo nero liscio
Ingredienti:
- 2 orate da 600 g;
- 1 litro di brodo di pesce;
- 300 g di funghi porcini;
- 60 g di tartufo nero liscio;
- 60 g di burro;
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sfilettare le orate, salate e pepate, conservare in frigo. Tagliare i funghi a dadini e cuocerli rapidamente con un filo d’olio. Ridurre il brodo di pesce a 5 dl. Fare una salsa con 1/3 di tartufo, il brodo di pesce, 1/3 di funghi unendoli in un frullatore fino ad ottenere un liquido omogeneo. Ridurre del 50% in un pentolino a fuoco dolce, aggiungere il burro.
Cuocere con un filo d’olio le orate.
Posizionare le orate nel piatto, cospargere di salsa e unire il resto dei funghi. Spolverare col tartufo nero liscio rimanente.
