5 Cocktail a base di tartufo
5 Cocktail a base di tartufo
Cinque Cocktail per altrettanti locali ,rigorosamente Italiani, che hanno reso il tartufo protagonista di bevande superalcoliche
1- The TruffOld Fashioned
Gli ingredienti: 75 ml Rye Whiskey e Cognac fat washed con burro al tartufo bianco; 7,5 ml Miele al tartufo; 15 ml Amaro al tartufo Vallenera; 3 dashes Angostura; Bitters al cioccolato; 5 sprays Assenzio.
Preparazione: metodo Stir and Strain. Per il fat washing far sciogliere a temperatura controllata il burro al tartufo bianco nella stessa dose di Rye Whiskey e Cognac. Lasciar raffreddare il preparato per poi riporlo in congelatore per almeno 24 ore. In questo lasso di tempo il grasso (quindi tutta la dose di burro sciolta all’interno degli spiriti) si ricondenserà separandosi dall’alcol. Eliminare la parte solida e filtrare il liquido con una super bag o con un panno di stoffa, quindi imbottigliare. Si guarnisce il cocktail con chips di tartufo lamellate al momento.
2-Chacmool
Gli ingredienti: 25 ml miele al tartufo; 45 ml Mezcal; 60 ml tepache di ananas.
Preparazione: Shakerare il mezcal con il tepache di ananas e il miele. Versare in un bicchiere-mug in ceramica con un cubo di ghiaccio, mescolare e servire.
3-Italian Gentleman
Gli ingredienti: 15 ml Dalmore 12 yo aromatizzato con lardo di colonnata (fat wash); 15 ml Hennessy XO; 25 ml Americano bianco Cocchi; 10 ml Barolo chinato; 3 ml di bitter al cioccolato Abbots; 4 gr di tartufo bianco di Alba.
Preparazione: Scaldare dolcemente 30 gr di lardo di Colonnata attorno ai 60° C. Versare 300 ml di whisky Dalmore all’interno di un recipiente ermetico e aggiungere il grasso disciolto del lardo, agitare e riporre in abbattitore a -20° C. Attendere che la parte grassa si congeli. Filtrare il whisky utilizzando un passino a maglia stretta, facendo attenzione a rimuovere tutte le impurità e riporre in una bottiglia. Versare tutti gli ingredienti in un mixing-glass, aggiungere ghiaccio e miscelare per circa 15 secondi per permettere il raffreddamento e la diluizione del cocktail. Versare il contenuto in una bottiglia di servizio da 150 ml e affumicare con legno di ciliegio. Preparare il bicchiere di servizio, versare e lamellare 4 gr di Tartufo Bianco d’Alba come ricercato garnish on the rocks.
4-Truffle Collins
Gli ingredienti: 75 ml di London dry gin; 30 ml di succo di limone; 20 ml di sciroppo di miele a tartufo; Top up con club soda.
Preparazione: Metodo Shake and Strain. La decorazione prevede una scorza di limone bruciato e di rosmarino bruciato. Servito in un bicchiere-mug in stile marocchino.
5-Truffle Silk
Gli ingredienti: 40 ml vodka; 20 ml vermouth bianco; 15 ml succo di limone; 15 ml sciroppo di tè ai frutti rossi; Top foam al tartufo.
Preparazione: Prendere uno shaker e versare all’interno gli ingredienti, amalgamare al meglio con un barspoon. Riempire lo shaker di ghiaccio e shakerare. Filtrare il contenuto in double strain in una coppa ghiacciata. Prendere il sifone con all’interno la schiuma di tartufo e realizzare il top del drink riempiendo la coppa piano piano, cominciando dai bordi fino al riempimento completo.
Realizzati da : 1 Matteo Zed – 2 Vincenzo Civita e Marco Colonnelli -3 Guglielmo Miriello – 4 Matteo Baronetto – 5 Gabriele Stillitani
Fonte: agrodolce.it
