Tomini al Tartufo Scorzone (Tuber Aestivum)
Tomini al tartufo nero estivo
Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte, fatto con latte vaccino oppure misto. Prodotto con le due mungiture della giornata. Portato a bollire, viene fatto raffreddare per poi essere tagliato e frantumato sottilmente.
Nella Val Chisone viene messo a sgocciolare in piccoli contenitori di terracotta su stuoie di paglia.
Si trova fresco, conservato sott’olio con spezie o stagionato.
INGREDIENTI:
dosi per 6 persone:
- 12 tomini stagionati 6 mesi,
- tartufo nero estivo (tartufo scorzone),
- 6 foglie di lattuga,
- sale e pepe verde.
COME SI PREPARA:
Ponete in una padella un filo d’olio e fatelo riscaldare, aggiungete il tartufo nero e lasciate insaporire l’olio. Quando la polpa del tartufo sarà divenuta più scura radunatela al centro della padella e adagiatevi sopra i tomini per pochi minuti per lato.
Una volta riscaldati a dovere ma senza farli fondere adagiateli sulle foglie di lattuga e disponeteli nei piatti, aggiungere un filo l’olio e un poco di pepe, aggiustare di sale e finire il tutto con una abbondate pioggia di tartufo tritato sul momento. Servire tiepidi.
