Minestra di verdure con pane e salame al tartufo
Minestra di verdure con pane e salame al tartufo
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
- 300 g di carote,
- 300 g di sedano rapa,
- 1 peperone rosso,
- 1 pannocchia di mais cotta,
- 1 cipolla,
- 1 spicchio d’aglio,
- 2 cucchiai di olio di girasole,
- 1.5 L di brodo di verdure,
- 2 foglie d’alloro,
- 250 g di fagiolini verdi,
- 200 g pane alle olive (o bianco),
- 150 g di salame al tartufo,
- sale q.b.
COME SI PREPARA:
Tagliate le carote, il sedano e il peperone a dadi di ca. 1 cm. Staccate i chicchi dalla pannocchia. Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli nell’olio in una padella capiente. Unite le verdure e continuate a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete il brodo e le foglie d’alloro. Lasciate sobbollire la minestra a fuoco medio per 30 minuti, finché le verdure risultano morbide.
Tagliate i fagiolini a pezzetti di ca. 1 cm. Sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolate e sgocciolate bene. Dopo 20 minuti di cottura della minestra, aggiungeteli e continuate per altri 10 minuti. Salate la minestra.
Affettate il pane, farcitelo con il salame . Servite il pane con la minestra.
