Gli agnolotti verdi al tartufo bianchetto (Tuber Borchii)
Gli Agnolotti verdi al tartufo bianchetto (Tuber Borchii)
Gli agnolotti sono una specialità di pasta ripiena diffusa in tutta la regione.
L’origine del nome è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata l’attuale Agnolotto. Un’altra teoria più moderna fa derivare il nome dal dialetto piemontese ‘anulòt’ che nient’altro era che un ferro adoperato per tagliare questa pasta a forma di anello, che a detta di alcuni era appunto la forma primitiva che assunsero gli agnolotti.
INGREDIENTI:
dosi per 6 persone:
Per gli agnolotti
- 250 g di farina,
- 200 g di spinaci,
- 1 uovo medio
- 200 g di manzo tritato,
- 50 g di tartufo bianchetto
Per il condimento:
- 100 gr. di ricotta,
- 100 gr. di prosciutto cotto,
- 1 dl. di crema di latte,
- 50 gr. di burro,
- 50 gr. Grana Padano grattugiato,
- 50 gr. di tartufo bianchetto fresco,
- sale q.b.
COME SI PREPARA:
Tritate finemente gli spinaci ed uniteli all’uovo, aggiungete poco alla volta la farina, se il composto risultasse troppo duro potete aggiungere un po’ di acqua. In una padella scaldate un po’ di olio e fate rosolare qualche scaglia di tartufo, poi aggiungete il manzo e fatelo cuocere velocemente.
Stendete la pasta e ogni 2 cm aggiungete un po’ di ripieno con una scaglia di tartufo sopra per poi piegare la pasta su se stessa e tagliare sui 3 lati rimanenti.
Fate bollire a bollore moderato, in abbondante acqua salata gli agnolotti.
Scolateli e conditeli in una pirofila, con burro fuso, ricotta passata al setaccio ed il prosciutto cotto sminuzzato, aggiustate di sale se necessario.
Spolverare con il Grana Padano, un poco di tartufo grattugiato e fiocchetti di burro.
Mettete nel forno a 200°, per qualche minuto.
Quanto saranno leggermente gratinati, servire gli agnolotti bollenti, cosparsi con fettine di tartufo.
